農(nóng)業(yè)部下屬相關(guān)單位日前公布生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復(fù)原乳鑒定標準四個國家食品安全標準的討論稿，首次提出將對生乳質(zhì)量實施分級制度。業(yè)內(nèi)認為，此舉將改變原奶“優(yōu)質(zhì)難以優(yōu)價”的尷尬。
目前我國執(zhí)行的生乳標準是2010年制定的。國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖存在多層次并行的局面，不同運營模式的牛場所供應(yīng)的奶源品質(zhì)存在很大差異。但是，由于目前都執(zhí)行同一國家標準，使得優(yōu)質(zhì)奶也無法體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。
生乳分級優(yōu)點在于引導(dǎo)加工企業(yè)把優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源在加工產(chǎn)品時區(qū)分開來，加工企業(yè)也可將不同等級的奶源加工成不同奶產(chǎn)品，較終在產(chǎn)品包裝上明示原奶等級并在市場價格上有所區(qū)分，讓消費者根據(jù)自身情況按需選擇。
繼對嬰兒配方奶粉實施較嚴檢測標準之后，我國開始著手實施對鮮奶的新國標制定。據(jù)悉，我國生乳新國標第一次討論稿已經(jīng)發(fā)布，開始向社會征求意見。新國標的一大亮點是實施生乳分級標準，即對原奶中的優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源區(qū)分開來，較終在市場上形成差異化的奶產(chǎn)品，既滿足消費者的不同需求，也保證消費者的知情權(quán)，改變“好奶賣不出好價”的狀況。（3月7日《北京青年報》）
標準決定質(zhì)量，有什么樣的標準就有什么樣的質(zhì)量，只有高標準才有高質(zhì)量。我國鮮奶分級標準的醞釀出臺，早就有跡可循。自從2010年現(xiàn)行生乳標準開始實施以來，各界關(guān)于其條款機械單一、衛(wèi)生指標偏低的質(zhì)疑就從未停止。這其中，一些處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型乳企更是頻頻發(fā)聲表達不滿。而除此以外，不少深受信息遮蔽之苦的消費者，也越發(fā)對自身的知情權(quán)、選擇權(quán)變得敏感和關(guān)切。置之于這種大背景下，盡快出臺生乳分級標準，可以說是大勢所趨，這不僅是規(guī)范市場秩序的必然選擇，也是平衡各方利益的較佳方案。
既有的生乳標準，是一套通用標準，某種程度上甚至可以說是“較低標準”。其中關(guān)于微生物菌落總數(shù)、體細胞數(shù)量等指標的限制，都可算是“極盡寬容”。之所以如此，無疑是為了照顧國內(nèi)生乳生產(chǎn)的普遍水平，為的是避免因為“標準過高”而導(dǎo)致奶源稀缺。并且，考慮到我國奶牛養(yǎng)殖領(lǐng)域尚有半數(shù)左右是農(nóng)戶散養(yǎng)，貿(mào)然設(shè)立過高的生乳衛(wèi)生標準也顯得并不現(xiàn)實——更嚴重的結(jié)果，很可能是毀人財路、斷人生計。
現(xiàn)行的生乳國標盡管不盡如人意，卻是權(quán)衡利弊、各方妥協(xié)后所能達成的“較好的結(jié)果”。基本可以預(yù)見的是，即將形成的新國標，應(yīng)該很難直接大幅度提升鮮奶的衛(wèi)生指標。而作為一種彌補性方案，實施生乳分級標準，就變得順理成章。其一方面能給乳品行業(yè)提供一種正向激勵，引導(dǎo)企業(yè)提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)，并較終以價格兌現(xiàn)價值；另一方面，在鮮奶包裝上明示原奶等級，也能給消費者提供更多信息參照，這對于維護消費者權(quán)益、引導(dǎo)消費升級都大有裨益。
其實，早在鮮奶分級標準醞釀出臺之前，許多現(xiàn)代化乳企就已主動高標準自我要求了，其慣用模式就是自建規(guī)范化奶源基地來確保全產(chǎn)業(yè)鏈的品控。凡此種種，實則都是市場自發(fā)選擇的結(jié)果。隨著鮮奶分級國標的實施，有理由期待，以產(chǎn)品品質(zhì)為核心的全行業(yè)競賽，能較終促成整個奶業(yè)持續(xù)向好。現(xiàn)在要做的，就是推高競爭的底線，讓游戲規(guī)則變得清晰起來，并較終培植起差異化、分層化的奶品市場。
現(xiàn)在人們越來越重視身體健康，尤其是希望孩子健康成長，市場對優(yōu)質(zhì)牛奶的需求越來越大，實行原奶分級制，有助于提升國產(chǎn)牛奶的聲譽，讓消費者不再只相信國外牛奶。只有好的產(chǎn)品被區(qū)分、被標識，并較終體現(xiàn)為公允的市場定價，才能真正形成一種充分的、良序的競爭，才能為全行業(yè)升級向好提供持續(xù)的動能。這不僅適用于乳品行業(yè)，也是商業(yè)社會的一條通律。就此而言，實施生乳分級標準，契合市場公義。