在利好政策與消費升級的推動下，我國奶酪市場的前景大好。然而，形勢雖好，問題也不少?？v觀乳企對奶酪的關注，不難發(fā)現(xiàn)，其態(tài)度大都屬于不溫不火的狀態(tài)。
據(jù)相關數(shù)據(jù)及調(diào)查顯示，目前我國奶酪市場的供應缺口很大，而目前取得奶酪生產(chǎn)許可證的國內(nèi)企業(yè)僅有45家，其中有實際產(chǎn)量的尚不足20家。即使投入生產(chǎn)的企業(yè)，產(chǎn)量也不是很高，如三元食品，雖然是華北地區(qū)較大的奶酪生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量也僅有1萬噸左右。
和有關奶酪的熱烈討論相比，為什么企業(yè)卻依然保持著謹慎態(tài)度？究其原因，不難發(fā)現(xiàn)，一些問題還制約著企業(yè)投入奶酪生產(chǎn)。
一方面，市場規(guī)模不夠大，投資風險比較高。因為奶酪、黃油等奶酪產(chǎn)品都屬于高附加值產(chǎn)品，想要生產(chǎn)，就必須投入大量資金。但是，目前國內(nèi)奶酪的消費市場實在不夠大，如果生產(chǎn)企業(yè)不能在一定時期內(nèi)抵抗這一壓力，大規(guī)模生產(chǎn)就很容易賠錢。另一方面，制作奶酪對于原材料的選用也十分講究，這就需要大量的優(yōu)質(zhì)牛奶作基礎。但是目前，我國優(yōu)質(zhì)牛奶大多直接售往市場，沒有多余的原料來制作奶酪。這也成為國內(nèi)奶酪生產(chǎn)的較大阻礙之一。
總體而言，奶酪在我國的發(fā)展仍處于初期階段，所以，拉動奶酪消費需求增長是解決問題的關鍵。一方面，亟需提升消費者對奶酪的認知，尤其是對奶酪消費、飲食習慣的引導，奶酪文化的宣傳等十分必要。數(shù)據(jù)顯示，接近24%的消費者被動攝入奶酪。另一方面，奶酪加工企業(yè)要創(chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)新工藝、新技術，引進奶酪生產(chǎn)線，不斷豐富奶酪的品類，發(fā)展適合中國人飲食習慣、口味需求的奶酪產(chǎn)品。
實際上，在我國，奶酪的營養(yǎng)價值已經(jīng)被越來越多的消費者所認同，奶酪的消費市場也在逐漸擴大。從目前形勢來看，以奶酪作為原料的零食將成為新一代年輕人的時尚選擇。而隨著技術的發(fā)展，奶酪的質(zhì)量還會進一步提高，品牌產(chǎn)品的細分定位也會越來越明確。同時，液態(tài)奶市場已漸趨飽和,市場競爭愈發(fā)激烈,企業(yè)唯有把握機遇,積極尋求新的增長點,才能使自身產(chǎn)品結構加快調(diào)整升級,增強應對行業(yè)風險的能力?？梢姡磥砟汤沂袌龅陌l(fā)展?jié)摿θ匀挥写诰颉?/div>

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