鮮奶營養(yǎng)豐富，是許多人經(jīng)常飲用的飲品。近日有民眾反映購買的鮮奶未到保存期限卻出現(xiàn)發(fā)酸與褐色結(jié)塊之狀況，為什么牛奶在期限內(nèi)會出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象呢？衛(wèi)生福利部南投醫(yī)院蔡玉思營養(yǎng)師表示，一般的鮮奶需冷藏保存，由于夏天濕熱，易滋生細(xì)菌，提醒不要讓鮮乳在室溫太久，避免影響質(zhì)量。
鮮乳是指生乳經(jīng)過殺菌包裝后冷藏供飲用的乳品。蔡玉思營養(yǎng)師表示臺灣鮮奶殺菌方式多采用130度5秒或135度2秒的高溫殺菌方式，會產(chǎn)生梅納反應(yīng)，讓鮮奶具有濃醇香的味道，這樣的殺菌方式可達(dá)到產(chǎn)能和殺菌程度較好的效果，故廣為臺灣廠商使用。不過，經(jīng)過高溫殺菌過的鮮奶，還需后續(xù)冷鏈保存多加注意，才能真正保鮮不變質(zhì)。
冷鏈封口保存、開封后盡早喝完，才能保鮮美味確保食安
蔡玉思營養(yǎng)師提醒夏季天氣熱，要避免鮮奶酸敗變質(zhì)，須注意幾點：
一、運輸與販?zhǔn)圻^程均需維持在低溫冷藏里，保持新鮮度。
二、平常保存方式必須置于低溫冷藏環(huán)境中。
三、離開冷藏室切勿超過30分鐘，避免細(xì)菌滋長。
四、保存期限的定義：是指開封前到這個時間點都不能壞，不是開封后還能放到這時間點。因此一旦開封，較好及早喝完。
五、鮮奶需封口再放在冰箱里，以免其它氣味進(jìn)入鮮奶中。